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理性看待饮食申遗
2020-11-21 21:41:13   

近日,联合国教科文组织宣布,韩国的越冬泡菜文化与日本的和食文化已被建议列入“人类非物质文化遗产”名录, 终结果将于12月揭晓。与此同时,中国的珠算技艺也进入备选名单。    这一消息引来国人大哗:如果泡菜与和食能提名“非遗”,那八大菜系岂不更应进入名单?英国薯条和美国炸鸡是不是可以算是八大奇迹了?    申遗重视    食物蕴藏的文化    要论食材之广泛、口味之丰富、技艺之精湛,恐怕所有饮食都不是中餐对手,但申报非遗不是厨艺大赛,食物蕴藏的文化才是核心。    仔细想想,韩国的越冬泡菜文化与日本的和食文化能入联合国申遗候选名单,也是有理由的。    据了解,越冬泡菜文化是指腌制泡菜时举行的活动。在韩国,冬天来临前,邻里之间就会聚集在一起腌制过冬泡菜,这成为韩国冬天的一道特有风景。联合国申遗小组委员会评价说,越冬泡菜是韩国代代相传的日常饮食,反映了邻里间“分享”精神,增强了人们之间的纽带感和归属感。而这种纽带感和归属感,正是现代社会所缺乏和看重的。    而这次日本为“和食”申请非物质文化遗产的理由大致是:扎根于四季和地理环境的丰富食材在更新鲜的状态下使用;食物摆放装饰体现自然之美,特具特色;体现日本人尊重自然的基本精神,与每年例行活动和人生礼仪密切相关,如正月、种田、收割等传统活动。总体而言,和食的特征是在“尊重自然”的精神下,尽量发挥食材本身的原汁原味,此外,和食对于健康长寿、防止肥胖等也具有功效。    在这两个美食项目申遗之前,已有三项类项目被批准进入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”。2010年11月16日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第五次会议上,法国的“法国美食大餐”,希腊、意大利、西班牙、摩洛哥四国联合申报的“地中海饮食”和墨西哥的“传统的墨西哥美食”被批准列入遗产名录,这是《保护非物质文化遗产公约》生效以来,首次将餐饮类非遗项目列入世界名录。法国美食大餐等申遗成功,引发了韩国、日本、土耳其等多国餐饮项目竞相申遗的热潮。据悉,近年,德国面包传统的烘焙手工艺和由此而形成的德国面包的丰富品种也在期待联合国教科文组织的认可。显而易见,各国为了争取入选,打的都是“文化牌”。可见,说“吃喝”,是物质性的,而称之为“饮食”,不可或缺的则是厚重的文化内涵。    理性看待    传统文化断代趋势    所谓文化遗产,必然是历史形成的。在饮食文化传播的过程中,适度的改良和调整无可厚非,但如何在美食经过漂洋过海之后,仍能保留 本真的面目?    前不久,联合国教科文组织总干事博科娃访问中国,在品尝过中华美食之后,她建议要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和食品,而不单是美食的好吃和加工方法。这与全国人大代表、湘菜大师许菊云的话殊途同归:饮食文化是一个民族文化本质特征的集中体现,也是考察一个民族的历史文化与心理特征的社会化石。    在老外眼中,宫保鸡丁、北京烤鸭、饺子这些几乎已是 为典型的中国饮食,殊不知在海外品尝中餐的人们,或未曾窥见博大精深的中国饮食文化之精华。站在这个维度看,更该让世界去多了解鲁菜中孔子“割不正不食”的故事,闽菜中“佛闻弃禅跳墙来”的香味,浙菜中诤谏“百姓骨肉分离”的野史。当拿起筷子的老外们明白了四喜丸子不是“四个快乐的肉球”,而是福、禄、寿、喜四件吉祥事,中国文化与世界文明交流交融,也就得到了一个更好的注脚。譬如日本饮食文化的发展,既体现了中国文化的遗风,又吸收了西方饮食文化的优点。日本的现代餐桌,是“和洋”并存的状态。这种文化的妥协不是一种简单复制,而是创造力表达过程中的一种和谐与融合。    近些年来,韩国申遗引发中国人热议的事件层出不穷,先是将端午节作为“非遗”成功申请,而后又将“中医”改作“韩医”欲再次申遗,甚至是对甲骨文、汉字、活字印刷等等都不曾放弃过申遗的念头。    日韩等国为何敢于大肆张扬将中国文化而据为己有?其本质原因是自新文化运动之后,中国人虽学习到了大量的西方文化,但是全然忽视了华夏自身传承了五千余年的璀璨文明,直到今日,华夏的传统文化甚至隐隐有了断代的趋势。    反观韩、日等国,作为中国的亚文化产地,中国的传统文化反倒在此落地生根,发扬光大。中国传统文化的异地兴盛而使国人感到欣慰的同时,又是否该反查自身呢?    加快脚步    传承中国饮食文化    在经济全球化的时代,饮食这种极具地域特点的文化内容,更成为软实力的重要部分。中国烹饪类非遗项目在“人类非物质文化遗产代表作名录”上的缺失,无疑加深了弘扬中国饮食文化的紧迫感。在商业社会,随着生活节奏的加快,很多传统饮食文化正在消失。    一杯凉茶、一块月饼、一株野菜、一只烤鸭,它们承载着厚重的民间习俗、地域文化,已成为中国文化生态中的重要部分。它们是快餐文化的对立面,它们是“活”的文化,同时也是传统文化中脆弱的一环。    据了解,从2008年起,中国烹饪协会一直在计划将“中国烹饪”申报为世界和 非物质文化遗产。烹饪申遗,是对中国饮食的传统文化进行全面梳理,对濒临失传的烹饪技术制订保护措施和确定传承人,是为了让民众、社会、政府更加重视中国饮食文化。    对于当下的饮食申遗热潮,文物保护专家给出建议,“当务之急,是应该由政府牵头,行业协会、大学院校、民间组织、科研单位等各方面组成专家组,制订一个完善的评定标准。只有这样,饮食申遗才能够避免为商业因素所‘绑架\\’,逐步发挥出经济效益和社会效益。”


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